當下食客喜歡啥 一定不缺小龍蝦

　　小龍蝦

    眉山網記者　蹇瑋杰　文/圖

　　進入5月以來，每天凌晨5時許，喧鬧的城市還未蘇醒，位于圣豐國際的小龍蝦市場已經熱鬧起來。

　　眼下正是小龍蝦上市的季節，小龍蝦也成了當下的“網紅”食品。為探尋小龍蝦的生存環境和生長過程，5月18日，記者歷時一天，走訪了東坡區思蒙鎮小龍蝦養殖地、批發市場及餐館，為你還原一只小龍蝦的生命周期。

　　劉永紅和他的小龍蝦

　　捕撈小龍蝦

    養殖

    每天最多可撈上千斤龍蝦

　　當日清晨7點，當大多數人還在熟睡時，東坡區思蒙鎮鎮南村5組的養殖戶劉永紅就早早地起了床，穿著水褲，帶著大水桶在自家承包的池塘里忙著取地籠，收小龍蝦。

　　“你看這個蝦子底部很干凈，是因為它在清水里生長，是‘清水蝦’。”劉永紅一邊在水里收地籠，一邊展示著剛出水的龍蝦?！盀榱损B‘清水蝦’，我可沒少費功夫?！彼f，養殖小龍蝦首先需要進行池塘缺口開挖、通池塘，接著要對池塘進行消毒，之后放養蝦苗，一般選擇在每年春季的3月底4月初，為了防止蝦苗帶有病毒，放養之前要對其進行體表消毒，這樣可以降低蝦苗的死亡率，提高成活率。為了凈化水質，還要塘內栽種一些水草。“龍蝦的適應能力強，繁殖速度快，遷移迅速，喜歡掘洞，水草可以作為龍蝦的棲息地，方便其在退殼時隱蔽棲息或者防御敵害。”

　　在坊間，仍流傳小龍蝦吃腐肉長大的說法。但劉永紅表示，在養殖中小龍蝦可不吃這些?！按蟛糠智闆r下，小龍蝦食用天然飼料，包括燈籠草、輪葉黑藻、菹草等，此外還會食用一些浮游動物。不過，為了提升小龍蝦的產量，養殖場會給小龍蝦喂食一些全價飼料，為其補充營養所需。”他介紹說，幼蝦以補充動物蛋白為主，多吃浮游動物，等長到中等大小后，則以補充氨基酸、植物蛋白為主，主要食用全價飼料，如打碎的黃豆、玉米、菜餅、魚粉等；到了成蝦后，則食用水草和豆類。

　　劉永紅介紹，小龍蝦對水質的要求很高，對水的硬度、溶解質、酸堿度都有要求，其中，水的溶解質對小龍蝦的產量至關重要?！岸ㄆ趯λ|進行檢測，并根據情況換水也可幫助浮游動物和水草生長?！彼f，小龍蝦的營養必須均衡，不然對蝦的色澤、肉質都會產生影響?，F在他的養殖場內一天最多可以撈上千斤的小龍蝦，一年有好幾十萬的收入。

　　游客垂釣小龍蝦

　　批發市場上鬧“搶蝦”

    市場

    小龍蝦銷售火爆

　　當天一大早，圣豐國際批發市場內一商戶業主熊志賢就在店里忙開了?！翱禳c快點，最后兩箱蝦了，賣完就只有等明天了?！毙苤举t說完就轉身將身旁裝滿蝦子的兩個泡沫箱子打開，前來買蝦的市民一窩蜂圍了上來，你五斤我十斤地不斷催促著熊志賢選蝦稱蝦。

　　今年已經是熊志賢在市場賣蝦的第3年。他說，現在都是混裝蝦，即未經篩選、不同重量的小龍蝦摻雜其中。一箱大概50斤，批發價18元/斤，零售22元/斤左右。每天從上午7點賣到下午2點基本就賣完了，尤其是周末中午不到就已經沒蝦了?！拔覐慕衲?月初就開始賣小龍蝦，到5月初買蝦的人越來越多，銷量相比去年增長明顯，每天最多可以賣600多斤小龍蝦?！?/p>

　　記者隨機走訪了圣豐國際批發市場內多家小龍蝦批發點，發現每家的龍蝦都供不應求。該市場相關負責人介紹說，目前市場上銷售的大部分都是湖北蝦，上個月的到貨量只有現在的一半。而在供應量增加的同時，小龍蝦的批發價格略有下降?！懊拷?8—35元不等，個頭越大、分量越重的價格越高?！毙苤举t說，與去年同期相比，小龍蝦售價每斤下降了3元上下，但整體來看價格波動仍比較大。

　　烹飪后的小龍蝦

 　 　 　餐館

 　 　 　各顯其能搞促銷

　　與批發市場上小龍蝦銷售火爆一樣，眉山城區的小龍蝦餐館也早早進入了“廝殺”模式，有的推出了情侶套餐，有的推出了啤酒買一送一甚至免費暢飲等各種優惠活動吸引市民。一餐館負責人表示，目前店中龍蝦的銷量同比上漲30%左右，“從4月初開始上線小龍蝦，經過一個月的預熱期，現在已經算是旺季?！?/p>

　　多位業內人士表示，從4月初開始，眉山城區小龍蝦餐館的生意就開始上升。“按往年慣例，小龍蝦餐館的旺季應該在6—8月，夜宵生意會特別紅火?！?/p>

　　記者走訪了解到，目前不少餐館推出了蒜蓉、麻辣、十三香等口味的小龍蝦，一份價格基本在88元左右，大份的在138—288元不等。

　　今年的小龍蝦生意競爭格局如何？眉山市餐飲協會相關負責人認為，去年世界杯期間，眉山城區新開了很多小龍蝦餐館，導致競爭異常激烈。今年各餐館在小龍蝦上的競爭依然激烈，不過，這些競爭會集中在幾大知名老店上?！爸饕蚴乾F在小龍蝦的進貨價格居高不下，而且小龍蝦生意只能做半年，利潤沒有大家想象中的那么高。不過，一些老店在口味、知名度等方面占據一定優勢，還可以保持相對不錯的增長?！?/p>

　　對于今年小龍蝦的價格趨勢，該負責人認為，現在正是龍蝦大量上市，也是價格最低的時候，往后供應量是否跟得上還有待觀望。“小龍蝦市場越來越缺乏可預測性，即便是養殖規模擴大了，市場需求量也越來越大，接下來怎么變化還說不準?！?/p>

　　同時，該負責人提醒，小龍蝦對生長環境適應能力確實很強，能夠在污染較嚴重的水體存活，建議在食用時最好不要吃頭；小龍蝦是否生活在清水中，要看其背部是否紅亮干凈，翻開看它的腹部絨毛和爪子上的毫毛，如果白凈整齊，應是干凈水質長出來的。吃蝦時，如果小龍蝦尾部蜷曲，說明入鍋前是活的；如果尾部是直的，說明入鍋前已經死亡?！靶↓埼r可能攜帶細菌和寄生蟲，但燒熟煮透后便可安全食用，比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上，尤其不要吃半生不熟的小龍蝦，食用時一定要去除腸線?！?/p>