涼串串：一根竹簽串起世間美味

　　尋找彭山最“靚”美食系列報道③ 

　　浸泡入味后的涼串串色澤鮮亮。 

　　黃吉正在整理涼串串。 

　　涼串串。 

　　市民正在品嘗涼串串。 

　　眉山網(wǎng)記者 馬詩雨 文/圖

　　“如果你身上只有20元，你最想吃什么小吃？”“當(dāng)然是涼串串啦，既便宜又美味，是我們彭山人的下午茶必備。”近日，記者在彭山街頭進(jìn)行了隨機采訪，當(dāng)提及實惠又美味的街邊小吃時，許多市民對當(dāng)?shù)貨龃澆唤^口。

　　涼串串，顧名思義它是涼的，其次，它是一串一串的。店主將葷素各種食物分別煮熟，用竹簽串成一串一串，浸泡在各種不同配方不同味道的湯汁里，然后放進(jìn)冰箱冷藏以保證鮮味。長時間的浸泡使得湯汁里的精髓進(jìn)入竹簽上的食材中，等到食客上門時，就可自行到盆里挑選自己喜歡的菜品。

　　一串兩串三四串，串串爽脆，五口六口七八口，口口留香。

　　“老婆，我去買菜啦！”7月12日清晨，天剛蒙蒙亮，陳銳便騎著小三輪去菜市場了。陳銳告訴記者，他每天都是這個點去購買食材，因為這時候的菜品是最新鮮的。

　　陳銳是彭山一家頗有名氣的涼串串店店主。十幾年前，母親把店鋪傳給他，他便和妻子黃吉經(jīng)營至今。如今，店鋪生意越來越好，夫妻倆也越來越忙，每天早晨六點起床，已經(jīng)成為兩口子的習(xí)慣。

　　丈夫去市場買菜了，黃吉便和幾個員工開始在店鋪里準(zhǔn)備配料，燒水、熬湯、熬紅油……大家分工明確，準(zhǔn)備工作井井有條。

　　四川人喜歡吃辣。“我們制作涼串串的時候非常講究用料，也很在意其味道的麻辣程度，這道菜的精華就在于湯汁，如果湯汁的味道沒有做到位，那將會影響整個串串的味道。”黃吉說，熬湯時，辣椒、花椒、豆瓣、生姜、丁香、白扣等香料是必不可少的，再配上鮮雞和大骨，熬上幾個小時，這樣熬出來的湯汁才夠味兒。

　　當(dāng)天早上8點左右，陳銳已將一天所需的食材全部買回。雞爪、鴨爪、雞翅、雞腸、藕、大頭菜、海帶、土豆……涼串串的食材不拒葷腥，也不嫌寒素。將葷素食材分開，一一洗凈切片后，便開始進(jìn)入最費時費力的環(huán)節(jié)——穿串串。只見幾個員工坐在小板凳上，擼起袖子、戴上手套，一手拿竹簽、一手熟練地將食材穿于竹簽上。“別看我們鋪面不大，每天負(fù)責(zé)穿串串的都有好幾個人，要穿上千根串串，浸泡四五盆。”黃吉說。

　　“老板，涼串串泡好了嗎？我?guī)Я藥讉€朋友過來吃。”臨近中午，夫妻倆還沒來得及休息，店鋪里便來了第一批客人。雖然店里賣的是小吃，但很多人會把涼串串當(dāng)成正餐來吃，每到飯點，店里的客人就絡(luò)繹不絕。據(jù)黃吉介紹，來吃涼串串的客人最小的只有兩歲，而最大的有九十多歲。“有一位老爺爺都93歲了，還經(jīng)常來我們店里吃涼串串，即便牙口不太好了，有些葷的咬不動，他也會吃幾串豆腐皮、土豆，過過嘴癮。”黃吉說。

　　由于喜愛吃涼串串的客人太多，店鋪基本全年無休。黃吉表示，從她嫁入婆家的那一天起，她就知道自己有責(zé)任把婆婆的“美食事業(yè)”延續(xù)下去。“1993年，婆婆就開始擺攤賣炸洋芋、麻辣燙等小吃，后來她發(fā)現(xiàn)涼的食物比較方便，更適合食客隨時隨地享用，所以她就開始研究涼串串了。”黃吉說，結(jié)婚后不久，婆婆決定把涼串串制作經(jīng)驗毫無保留地傳授給她，希望她可以和丈夫一起繼續(xù)將店鋪經(jīng)營下去。

　　“別以為煮菜、熬湯、調(diào)料什么的看著簡單，其實很考究功夫的，我足足學(xué)習(xí)了一個月，甚至一個月后技術(shù)都還不穩(wěn)定，有時候好吃有時候不好吃。”黃吉笑著說，“婆婆對食物的味道要求非常高，她希望我們接手生意后，客人們一樣可以吃到味道不變、品質(zhì)不變的涼串串，所以我必須努力。這大概也是我們店為什么可以經(jīng)營二十多年的原因之一吧。”