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更新時(shí)間:2019-10-21 10:25:44
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何艷平:讓“家鄉(xiāng)味” 香飄世界
“今年我給自己定的目標(biāo)是,年產(chǎn)值突破1.7億元,將公司不添加防腐劑的活性乳酸菌泡菜產(chǎn)品打造成為世界泡菜‘明星’產(chǎn)品?!?0月16日,正在四川老壇子食品有限公司忙碌的何艷平說(shuō)。
何艷平是四川泡菜省級(jí)非遺唯一代表性傳承人。自2010年回到東坡老家成立四川老壇子食品有限公司以來(lái),他不斷傳承發(fā)揚(yáng)四川泡菜文化,見(jiàn)證了東坡泡菜走向世界的歷程。
“在外漂泊的十幾年,心情不好就時(shí)常會(huì)想到家里母親做的泡菜。”回憶起自己與泡菜的“緣分”,出生于20世紀(jì)70年代的何艷平感慨道,雖然1996年北上到天津打工、創(chuàng)業(yè),但在外鄉(xiāng)的十幾年里,何艷平始終惦記著“家鄉(xiāng)味”。
2010年,響應(yīng)東坡區(qū)委、區(qū)政府號(hào)召,何艷平?jīng)Q定回鄉(xiāng)征地30畝,投入1200萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)辦四川老壇子食品有限公司,傳承家族老壇子泡菜制作技藝,發(fā)揚(yáng)四川傳統(tǒng)泡菜文化?!拔疑钚牛亦l(xiāng)的泡菜是最好的泡菜?!焙纹G平說(shuō),經(jīng)過(guò)兩年多的基礎(chǔ)建設(shè),公司于2013年正式投產(chǎn)。
創(chuàng)業(yè)之路從來(lái)不是一帆風(fēng)順的。生產(chǎn)期間,何艷平對(duì)產(chǎn)品要求非常嚴(yán)苛,他堅(jiān)持要求公司泡菜的生產(chǎn)工藝,一定要使用家族老壇子傳統(tǒng)泡菜技藝,手工操作,陶壇泡制?!斑@樣一來(lái),造成泡菜的出成率很低,成品泡菜的成本很高?!痹摴矩?cái)務(wù)總監(jiān)李長(zhǎng)明回憶道,記得當(dāng)年,公司生產(chǎn)總值與市場(chǎng)上機(jī)械化速成泡菜產(chǎn)品相比,沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì),最終,導(dǎo)致年銷(xiāo)售額不到200萬(wàn)元,使公司陷入了創(chuàng)建以來(lái)的谷底。
“傳統(tǒng)泡菜中乳酸菌發(fā)酵帶來(lái)的獨(dú)特乳香口味一定能贏得顧客的認(rèn)可?!奔幢愎句N(xiāo)售“遇冷”,何艷平也始終堅(jiān)信,好產(chǎn)品才有好未來(lái)。于是,他帶著團(tuán)隊(duì)人員將泡菜一袋一袋送給客戶(hù)試用,公司逐漸走出了銷(xiāo)售困境,老壇子品牌泡菜的市場(chǎng)也逐步被打開(kāi)。
一路走來(lái),堅(jiān)守初心,換來(lái)了市場(chǎng)認(rèn)可。近年來(lái),為了把泡菜口感提到更高,做出更好的泡菜產(chǎn)品,何艷平在公司組建了傳統(tǒng)泡菜聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室,依托傳統(tǒng)工藝通過(guò)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)對(duì)泡菜工藝進(jìn)行了全面提高和優(yōu)化,并在母水的培養(yǎng)和果蔬的精準(zhǔn)發(fā)酵等方面取得了巨大的成功,使泡菜在口感、味道、保存等方面得到全面提高。
如今,活性乳酸菌泡菜已成為老壇子的獨(dú)家技藝,何艷平的公司也發(fā)展成為東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)的佼佼者,擁有用于原料發(fā)酵的噸壇3000多個(gè),年產(chǎn)泡菜20000噸、川味調(diào)料5000噸。去年,公司銷(xiāo)售額達(dá)到1.1億元。談起未來(lái)的發(fā)展,何艷平心中早有目標(biāo):讓“家鄉(xiāng)味”香飄世界。
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