從“一碟小菜” 到百億產(chǎn)業(yè)——聚焦特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之東坡篇

何艷平：讓“家鄉(xiāng)味”　香飄世界

　　“今年我給自己定的目標(biāo)是，年產(chǎn)值突破1.7億元，將公司不添加防腐劑的活性乳酸菌泡菜產(chǎn)品打造成為世界泡菜‘明星’產(chǎn)品?！?0月16日，正在四川老壇子食品有限公司忙碌的何艷平說(shuō)。

　　何艷平是四川泡菜省級(jí)非遺唯一代表性傳承人。自2010年回到東坡老家成立四川老壇子食品有限公司以來(lái)，他不斷傳承發(fā)揚(yáng)四川泡菜文化，見(jiàn)證了東坡泡菜走向世界的歷程。

　　“在外漂泊的十幾年，心情不好就時(shí)常會(huì)想到家里母親做的泡菜。”回憶起自己與泡菜的“緣分”，出生于20世紀(jì)70年代的何艷平感慨道，雖然1996年北上到天津打工、創(chuàng)業(yè)，但在外鄉(xiāng)的十幾年里，何艷平始終惦記著“家鄉(xiāng)味”。

　　2010年，響應(yīng)東坡區(qū)委、區(qū)政府號(hào)召，何艷平?jīng)Q定回鄉(xiāng)征地30畝，投入1200萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)辦四川老壇子食品有限公司，傳承家族老壇子泡菜制作技藝，發(fā)揚(yáng)四川傳統(tǒng)泡菜文化?！拔疑钚牛亦l(xiāng)的泡菜是最好的泡菜?！焙纹G平說(shuō)，經(jīng)過(guò)兩年多的基礎(chǔ)建設(shè)，公司于2013年正式投產(chǎn)。

　　創(chuàng)業(yè)之路從來(lái)不是一帆風(fēng)順的。生產(chǎn)期間，何艷平對(duì)產(chǎn)品要求非常嚴(yán)苛，他堅(jiān)持要求公司泡菜的生產(chǎn)工藝，一定要使用家族老壇子傳統(tǒng)泡菜技藝，手工操作，陶壇泡制?！斑@樣一來(lái)，造成泡菜的出成率很低，成品泡菜的成本很高?！痹摴矩?cái)務(wù)總監(jiān)李長(zhǎng)明回憶道，記得當(dāng)年，公司生產(chǎn)總值與市場(chǎng)上機(jī)械化速成泡菜產(chǎn)品相比，沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，最終，導(dǎo)致年銷(xiāo)售額不到200萬(wàn)元，使公司陷入了創(chuàng)建以來(lái)的谷底。

　　“傳統(tǒng)泡菜中乳酸菌發(fā)酵帶來(lái)的獨(dú)特乳香口味一定能贏得顧客的認(rèn)可?！奔幢愎句N(xiāo)售“遇冷”，何艷平也始終堅(jiān)信，好產(chǎn)品才有好未來(lái)。于是，他帶著團(tuán)隊(duì)人員將泡菜一袋一袋送給客戶(hù)試用，公司逐漸走出了銷(xiāo)售困境，老壇子品牌泡菜的市場(chǎng)也逐步被打開(kāi)。

　　一路走來(lái)，堅(jiān)守初心，換來(lái)了市場(chǎng)認(rèn)可。近年來(lái)，為了把泡菜口感提到更高，做出更好的泡菜產(chǎn)品，何艷平在公司組建了傳統(tǒng)泡菜聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，依托傳統(tǒng)工藝通過(guò)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)對(duì)泡菜工藝進(jìn)行了全面提高和優(yōu)化，并在母水的培養(yǎng)和果蔬的精準(zhǔn)發(fā)酵等方面取得了巨大的成功，使泡菜在口感、味道、保存等方面得到全面提高。

　　如今，活性乳酸菌泡菜已成為老壇子的獨(dú)家技藝，何艷平的公司也發(fā)展成為東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)的佼佼者，擁有用于原料發(fā)酵的噸壇3000多個(gè)，年產(chǎn)泡菜20000噸、川味調(diào)料5000噸。去年，公司銷(xiāo)售額達(dá)到1.1億元。談起未來(lái)的發(fā)展，何艷平心中早有目標(biāo)：讓“家鄉(xiāng)味”香飄世界。