從“一碟小菜” 到百億產(chǎn)業(yè)——聚焦特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之東坡篇

何艷平：讓“家鄉(xiāng)味”　香飄世界

　　“今年我給自己定的目標(biāo)是，年產(chǎn)值突破1.7億元，將公司不添加防腐劑的活性乳酸菌泡菜產(chǎn)品打造成為世界泡菜‘明星’產(chǎn)品。”10月16日，正在四川老壇子食品有限公司忙碌的何艷平說。

　　何艷平是四川泡菜省級非遺唯一代表性傳承人。自2010年回到東坡老家成立四川老壇子食品有限公司以來，他不斷傳承發(fā)揚四川泡菜文化，見證了東坡泡菜走向世界的歷程。

　　“在外漂泊的十幾年，心情不好就時常會想到家里母親做的泡菜。”回憶起自己與泡菜的“緣分”，出生于20世紀(jì)70年代的何艷平感慨道，雖然1996年北上到天津打工、創(chuàng)業(yè)，但在外鄉(xiāng)的十幾年里，何艷平始終惦記著“家鄉(xiāng)味”。

　　2010年，響應(yīng)東坡區(qū)委、區(qū)政府號召，何艷平?jīng)Q定回鄉(xiāng)征地30畝，投入1200萬元創(chuàng)辦四川老壇子食品有限公司，傳承家族老壇子泡菜制作技藝，發(fā)揚四川傳統(tǒng)泡菜文化。“我深信，家鄉(xiāng)的泡菜是最好的泡菜。”何艷平說，經(jīng)過兩年多的基礎(chǔ)建設(shè)，公司于2013年正式投產(chǎn)。

　　創(chuàng)業(yè)之路從來不是一帆風(fēng)順的。生產(chǎn)期間，何艷平對產(chǎn)品要求非常嚴(yán)苛，他堅持要求公司泡菜的生產(chǎn)工藝，一定要使用家族老壇子傳統(tǒng)泡菜技藝，手工操作，陶壇泡制。“這樣一來，造成泡菜的出成率很低，成品泡菜的成本很高。”該公司財務(wù)總監(jiān)李長明回憶道，記得當(dāng)年，公司生產(chǎn)總值與市場上機械化速成泡菜產(chǎn)品相比，沒有價格優(yōu)勢，最終，導(dǎo)致年銷售額不到200萬元，使公司陷入了創(chuàng)建以來的谷底。

　　“傳統(tǒng)泡菜中乳酸菌發(fā)酵帶來的獨特乳香口味一定能贏得顧客的認(rèn)可。”即便公司銷售“遇冷”，何艷平也始終堅信，好產(chǎn)品才有好未來。于是，他帶著團隊人員將泡菜一袋一袋送給客戶試用，公司逐漸走出了銷售困境，老壇子品牌泡菜的市場也逐步被打開。

　　一路走來，堅守初心，換來了市場認(rèn)可。近年來，為了把泡菜口感提到更高，做出更好的泡菜產(chǎn)品，何艷平在公司組建了傳統(tǒng)泡菜聯(lián)合實驗室，依托傳統(tǒng)工藝通過現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)對泡菜工藝進行了全面提高和優(yōu)化，并在母水的培養(yǎng)和果蔬的精準(zhǔn)發(fā)酵等方面取得了巨大的成功，使泡菜在口感、味道、保存等方面得到全面提高。

　　如今，活性乳酸菌泡菜已成為老壇子的獨家技藝，何艷平的公司也發(fā)展成為東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)的佼佼者，擁有用于原料發(fā)酵的噸壇3000多個，年產(chǎn)泡菜20000噸、川味調(diào)料5000噸。去年，公司銷售額達到1.1億元。談起未來的發(fā)展，何艷平心中早有目標(biāo)：讓“家鄉(xiāng)味”香飄世界。