眉山網(wǎng)記者 張丹梅 文/圖

　　在農(nóng)村，每年下半年是好日子多、喜事“扎堆”的辦宴旺季，尤其是臨近春節(jié)的一兩個月，各種婚喪嫁娶宴席一家接著一家。1月15日，走進我市丹棱縣張場鎮(zhèn)小河村，鄉(xiāng)村廚師羅國禮正在操辦一臺宴席。他告訴記者，要過年了，農(nóng)村舉辦宴席的越來越多，每天都排得滿滿的。

　　灶上疊著高高的蒸籠，案板上堆滿了蔬菜、魚肉，幾名廚師正在切菜、裝盤，不一會兒，一碗碗菜肴被端上桌子。“現(xiàn)在社會發(fā)展，很多東西都吃過了。但還是覺得農(nóng)村壩壩宴味道好，除了環(huán)境不怎么上檔次，其他一點不比大酒店差，氛圍還更好。”一參加宴席的食客說道。

　　如今，壩壩宴不再是傳統(tǒng)的“九大碗”，十幾道菜外加水果拼盤只是“標配”。羅國禮從事鄉(xiāng)廚職業(yè)近20年，他說道：“以前鄉(xiāng)廚少，菜品也比較簡單，現(xiàn)代人口味要求高、注重健康，所以我們也在不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新，不僅要講究菜品菜色，更要注重綠色健康，才能取得好口碑?！?/p>

　　記者了解到，雖然農(nóng)村“壩壩宴”菜品越來越豐富、味道越來越爽口，但由于聚餐人數(shù)多，原料采購品種、渠道復(fù)雜，加工過程和加工方式不規(guī)范等問題而存在食品安全風(fēng)險，再加上有的農(nóng)村偏遠，是食品安全監(jiān)管的薄弱地帶。怎樣才能保留農(nóng)村鄉(xiāng)土特色，而且又能保障安全呢？

　　葉樹容是小河村食品安全協(xié)管員，“現(xiàn)在吃‘壩壩宴’放心得很，廚師們都是持證上崗，還有各級部門的層層監(jiān)管?！彼嬖V記者，只要村里有人辦“壩壩宴”，首先要在村上進行備案，宴席那天，她也會到現(xiàn)場進行指導(dǎo)，督促規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生。

　　“目前，全鎮(zhèn)備案鄉(xiāng)廚有10余人，全部持有備案證、健康證，同時實行公示管理?！睆垐鲦?zhèn)相關(guān)負責(zé)人介紹，他們對鄉(xiāng)廚管理很嚴格，每年會定期開展培訓(xùn)，主要講解《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及食品安全相關(guān)知識。同時落實鄉(xiāng)廚及幫廚人員健康體檢和教育培訓(xùn)，一年組織一次體檢，身體合格才能發(fā)放健康證。

　　據(jù)了解，為了確保“壩壩宴”安全可控，我市建立了“壩壩宴”長效監(jiān)管機制，制定實施了農(nóng)村群體性自辦宴席雙申報制度、規(guī)范農(nóng)村群體性自辦宴席市場準入、推行食品安全責(zé)任保險等，進一步建立了食品安全追溯管理體系，提高食品安全風(fēng)險防控能力，不僅讓群眾吃得既安全又放心，還推動鄉(xiāng)廚產(chǎn)業(yè)走上標準化、規(guī)范化發(fā)展道路。

　　“近年來，我們也在積極探索監(jiān)管新模式，當前各區(qū)縣正陸續(xù)成立鄉(xiāng)廚協(xié)會?！笔惺袌霰O(jiān)管部門相關(guān)負責(zé)人表示，成立鄉(xiāng)廚協(xié)會，不僅可以用規(guī)章制度去約束會員廚師，還能為客戶提供更加優(yōu)質(zhì)完善的服務(wù)，從源頭上降低了農(nóng)村壩壩宴各環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險。

　　鄉(xiāng)廚協(xié)會為鄉(xiāng)廚、群眾與政府之間搭建了一個農(nóng)村食品安全互動的交流平臺，填補了各區(qū)縣食品安全保障工作缺乏民間自律組織這一空白，有效前置了食品安全管理關(guān)口，延伸了監(jiān)管部門的觸角，切實增強了“壩壩宴”監(jiān)管力量，降低了“壩壩宴”安全風(fēng)險。數(shù)據(jù)顯示，2019年，我市備案鄉(xiāng)廚1285人，備案并實施檢查農(nóng)村群體性自辦宴席1.9萬次，共組織鄉(xiāng)村廚師培訓(xùn)44期，培訓(xùn)人數(shù)4368人，未發(fā)生農(nóng)村群體性自辦宴席食品安全事故。

　　“政府對農(nóng)村‘壩壩宴’的監(jiān)管越來越嚴格，更加規(guī)范化、安全化，讓‘壩壩宴’成為了‘放心宴’，也讓我們的生意越來越紅火?！绷_國禮笑呵呵地說道。