拒絕舌尖上的浪費(fèi)——記者走訪調(diào)查我市部分餐飲企業(yè)“光盤行動”落實(shí)情況

　　自助餐廳內(nèi)的顧客一次少拿、多次取餐。

　　工作人員為顧客打包剩菜。

　　自助餐廳對浪費(fèi)行為進(jìn)行罰款的規(guī)定。

　　顧客“光盤”之后得到獎勵的小飯票。

　　近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出了重要指示，他指出，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。為了響應(yīng)號召，全國各地迅速掀起了踐行“光盤行動”的熱潮。

　　據(jù)2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報告》顯示，大型餐館食物浪費(fèi)量較高，原因在于朋友、商務(wù)聚會比較多，在點(diǎn)餐中更加注重“面子”而不是“肚子”。制止餐飲浪費(fèi)行為，事關(guān)保障糧食安全，事關(guān)社會文明進(jìn)步。近日，記者走訪了我市部分餐飲企業(yè)，對“光盤行動”落實(shí)情況進(jìn)行調(diào)查。

　　□本網(wǎng)記者 陳甜 文/圖

　　懲罰 剩菜超量要罰款 讓按需點(diǎn)餐成為共識

　　“請各位顧客按需拿取，切勿浪費(fèi)。”“吃多少，拿多少，食物在那跑不了。”8月13日20時許，市民辜女士正在城區(qū)萬達(dá)廣場一家自助餐廳的食物區(qū)取餐。只見她端著餐盤，根據(jù)自己的喜好，少量夾取每一樣食物，吃完后再回到取餐區(qū)繼續(xù)取餐，這樣的動作重復(fù)了好幾次。

　　“自助餐品類很多，一次性拿太多食物，萬一拿到了口味不合的，就會不想吃造成浪費(fèi)，這樣很不好。”辜女士說，她更習(xí)慣多次取餐，避免不必要的浪費(fèi)。

　　“現(xiàn)在大家的節(jié)約意識蠻強(qiáng)的，大多數(shù)都能做到吃多少拿多少，光盤的情況很常見。”該自助餐廳的工作人員告訴記者。自該餐廳開業(yè)以來，一直有“剩菜超量要罰款”的規(guī)定，迄今為止還未開出一張“罰單”。

　　當(dāng)天晚上，記者先后前往萬達(dá)廣場多家餐飲店，通過走訪發(fā)現(xiàn)，各餐廳均圍繞“光盤行動”這一主題，張貼著各式各樣的提示語。消費(fèi)者們也通過咨詢店內(nèi)服務(wù)員后，采取“少點(diǎn)一點(diǎn)，先吃了再看”、“每次少拿點(diǎn)，多跑幾次”等方法，避免出現(xiàn)浪費(fèi)情況。

　　8月13日晚，市民吳鏈和朋友來到城區(qū)一家美蛙火鍋店準(zhǔn)備就餐，但拿到菜單的那一刻，他卻有點(diǎn)犯難，不知道該怎么點(diǎn)餐才能保證夠吃也不浪費(fèi)。這時，店里的服務(wù)員上前建議道，“要不試試我們店里的二人套餐，有肉也有蔬菜，剛好夠兩人吃。”

　　“外出吃飯的時候，就怕點(diǎn)少了不夠吃造成尷尬，點(diǎn)多了吃不完又覺得浪費(fèi)。” 吳鏈說，他們到餐飲店時，一般都會詢問服務(wù)員該店的菜量如何，再根據(jù)實(shí)際的人數(shù)點(diǎn)單，這樣就可以更好地做到吃多少點(diǎn)多少。

　　此外，吳鏈也建議，可以借鑒自助餐廳的做法，如果有點(diǎn)餐未食用完且拒不打包的情形，餐廳可以把對顧客的浪費(fèi)菜品“提價”作為處罰，讓按需點(diǎn)餐成為共識。

　　獎勵 吃光飯菜有獎勵 把拒絕浪費(fèi)落到實(shí)處

　　8月12日，眉山市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議，號召全市各級各部門以及各餐飲經(jīng)營單位，弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，傳承健康餐飲文化，發(fā)揮餐飲企業(yè)社會責(zé)任，杜絕出現(xiàn)“面子飯”“排場飯”，厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)。

　　“倡議剛剛發(fā)出就得到了85家餐飲企業(yè)的響應(yīng)，預(yù)計后面還會陸續(xù)增加。”市餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人徐劍說，餐飲企業(yè)的積極性很高，根據(jù)倡議書里面提到的內(nèi)容，很快就付諸行動，包括張貼“光盤行動”海報、為顧客提供免費(fèi)打包服務(wù)、部分餐廳推出半份菜和小份菜等，以實(shí)際行動減少食物浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明消費(fèi)。

　　昨（19）日中午，市民徐先生和朋友一行人在眉州東坡酒樓水街店就餐后，因?yàn)榘扬埐顺缘谩肮夤狻保Y(jié)賬時，工作人員送上了一張面額“六元”的小飯票，用來抵扣下次用餐費(fèi)用。“贈送小飯票是我們?yōu)榱斯膭铑櫩蜏p少食物浪費(fèi)推出的新活動。”眉州東坡酒樓四川區(qū)域總經(jīng)理李丹解釋說。

　　為真正把拒絕浪費(fèi)落到實(shí)處，眉州東坡酒樓在眉山的所有分店都張貼了“誰知盤中餐 粒粒皆辛苦”海報。海報用詼諧幽默的語言曬出了半份菜菜單，推出了尖椒土豆絲、家鄉(xiāng)風(fēng)味茄丁、東坡扣肉等10種菜品，讓顧客“半份菜 吃飽飽”，提醒顧客節(jié)約用餐。“就餐人數(shù)較少時，半份菜的推出，非常友好。”正在店里用餐的顧客周洋說，既能吃到多品種的菜，還能保證不浪費(fèi)。

　　據(jù)李丹介紹，除在餐桌上避免浪費(fèi)，餐廳還從后廚開始厲行節(jié)約。比如做魚時，可以一魚幾吃，魚身做成魚片，魚頭、魚尾可以單獨(dú)做成一道菜，既不影響食用，又減少廚余垃圾。

　　實(shí)際上，厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，眉山在2016年就有不少餐飲企業(yè)積極行動。比如位于遠(yuǎn)景樓的蔬果人間素食餐廳和位于眉州公館的清新素食餐廳等。餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，自開業(yè)以來，他們就一直踐行節(jié)約理念，通過2至3元的“光盤券”鼓勵顧客踐行“光盤行動”。幾年下來，來這里的顧客都養(yǎng)成了“光盤”習(xí)慣，現(xiàn)在餐廳的餐廚垃圾都變得很少。

　　控源 源頭節(jié)約更健康 用消費(fèi)習(xí)慣引導(dǎo)理念

　　8月14日中午，在眉山開元禧悅酒店管理有限公司一大廳內(nèi)，10余桌客人正在用餐。用餐快結(jié)束時，服務(wù)員主動走到桌前，勸導(dǎo)他們將剩余的菜打包回家。

　　該公司總經(jīng)理李雪梅坦言，勸導(dǎo)顧客打包、提醒顧客科學(xué)點(diǎn)餐，已成為該公司對員工的基本考核內(nèi)容之一。“顧客在點(diǎn)餐時，我們會主動提示科學(xué)點(diǎn)餐。一些辦酒席的客戶，點(diǎn)餐時仍存在‘面子’觀念，我們都會勸導(dǎo)對方，適量就行，避免浪費(fèi)。對酒席剩余的菜，也鼓勵他們打包。”李雪梅說，最近酒店還制作了以節(jié)約為主題的宣傳海報，張貼在餐廳顯眼的位置。

　　“雖然現(xiàn)在很多餐廳都提供了免費(fèi)打包，但我還是建議從源頭上踐行節(jié)約。首先是把菜的味道做好，只有‘合胃口’，才能‘吃干凈’；其次，在客人點(diǎn)菜試菜時，應(yīng)主動傳遞‘重品質(zhì)輕數(shù)量’的理念。” 徐劍說，現(xiàn)在天氣炎熱，將未吃完的食物打包回家，存在著健康風(fēng)險。他認(rèn)為，從源頭上節(jié)約更加健康，比如提供減少浪費(fèi)的服務(wù)，對多點(diǎn)且沒做的菜品可提供退單服務(wù)，推出顧客存酒、存菜、預(yù)約消費(fèi)等服務(wù)。

　　市民茍江表示，比起打包，他更愿意從源頭上減少浪費(fèi)，在外吃飯盡量避免點(diǎn)多，在家里做飯也要控制食物的比例。茍江和妻子住在眉山城區(qū)，周末會回丹棱父母家?guī)б恍┩廉a(chǎn)品回來，不管是雞肉、鴨肉還是牛肉，他們都會提前處理好，分量進(jìn)行裝袋存放。“我們就兩個人，一次性做多了肯定吃不完，分批進(jìn)行，不用吃剩菜也不會浪費(fèi)。”

　　“杜絕舌尖上的浪費(fèi)，并不是一朝一夕的事情，需要大家養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣，樹立‘浪費(fèi)可恥’的意識。”徐劍表示，倡議書才剛發(fā)出不久，具體的措施還在摸索與改進(jìn)中，接下來協(xié)會將督促各餐飲企業(yè)，采取更切實(shí)可行的措施，自覺杜絕舌尖上的浪費(fèi)。

　　此外，記者還從8月18日我市召開的專題會議上獲悉，在接下來的工作中，各級黨政部門、行業(yè)協(xié)會、餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者等，要明確自身的責(zé)任義務(wù)，各司其職、密切配合、通力協(xié)作，切實(shí)形成齊抓共管的工作合力；要綜合利用多種宣傳平臺和載體，開展多層次、全方位、廣覆蓋和群眾喜聞樂見的宣傳教育，推動厲行節(jié)約深入人心；要進(jìn)一步加強(qiáng)對餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，積極引導(dǎo)餐飲行業(yè)提倡“光盤行動”，使制止浪費(fèi)成為餐飲全行業(yè)常態(tài)化的自律行為；要結(jié)合文明城市創(chuàng)建，在全社會引導(dǎo)形成文明生活、文明消費(fèi)的習(xí)慣，杜絕鋪張浪費(fèi)的不良風(fēng)氣；要注重制度機(jī)制建設(shè)，確保措施更加科學(xué)、工作更有實(shí)效，使厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)蔚然成風(fēng)。

　　[記者手記]

　　近年來，出現(xiàn)了很多以量大多吃、食量驚人為噱頭吸引流量的視頻和直播，但所謂的大胃王吃播卻頻頻“翻車”，假吃、催吐等負(fù)面詞語，成了他們身上的新標(biāo)簽。這不僅僅是對觀眾的欺騙和不尊重，更造成了糧食浪費(fèi)。這種行為不值得提倡，更應(yīng)該得到制止。因?yàn)椋麄儌鬟f的是一種浪費(fèi)食物的錯誤價值觀，會影響千千萬萬正在觀看視頻的受眾。

　　浪費(fèi)食物的人，你們可知道，“你正在揮霍的，正是別人所渴求的”。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計顯示，全球每年約有三分之一的糧食被損耗和浪費(fèi)，總量約每年13億噸。而全球76.33億人口中至少還有8.2億人口面臨饑餓，相當(dāng)于世界上每9人中就有1個人挨餓。面對此情此景，大家還有何臉面去肆意揮霍浪費(fèi)糧食呢？

　　容易造成食物浪費(fèi)的人不是別人，正是你我他。請大家一定要時刻提醒自己，珍惜糧食，拒絕浪費(fèi)！